Eddikesyre er en farveløs væske med en stærk, skarp lugt. Den har et smeltepunkt på 16,6 °C, et kogepunkt på 117,9 °C og en relativ densitet på 1,0492 (20/4 °C), hvilket gør den tættere end vand. Dens brydningsindeks er 1,3716. Ren eddikesyre størkner til et islignende fast stof under 16,6 °C, hvilket er grunden til, at den ofte kaldes iseddike. Den er meget opløselig i vand, ethanol, ether og tetrachlormethan.

Eddikesyre sælges til flere lande, data er tilgængelige, og nedsatte priser kan fås ved at klikke her.